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打造五星級食堂 護航舌尖上幸福

文章來源: 發布時間:2020年09月22日 點擊數: 字體:

民以食為天,食以安為先。為了貫徹落實衡陽市各級監管部門會議精神,加強和發揮社會監督作用,促進學校食堂管理工作和食品安全監管能力提升,確保校園食品安全。我校食堂以“全心全意為師生服務,把學生當親人,視學生為家人”為核心理念,以“親切、平和、自然、包容”為服務準則,秉著服務師生、保障供給的原則,提升工作效率,打造五星級食堂,護航舌尖上幸福。

一、厲行勤儉節約

習近平總書記倡導“厲行節約、反對浪費”社會風尚,多次強調要制止餐飲浪費現象。學校在開學之初,就向全體學生發出“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的倡議書。

學校食堂在多處張貼了“期待舌尖上的美味、拒絕舌尖上的浪費”“一粥一飯當思來之不易、半絲半縷恒念物力維艱”“歷覽前賢國與家、成由勤儉破由奢”的宣傳標語。意在告誡學生,養成勤儉節約的美德要從日常生活、穿衣吃飯做起,不要鋪張浪費,切莫把日常微小的事物看輕了;意在用古代君主治理國家的教訓——成功主要由于勤儉,奢侈則招致破敗,來教化學生要保持勤儉節約的傳統美德。

厲行勤儉節約,學校處處在彰顯。

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二、守護舌尖安全

食堂是后勤保障服務最為重要的一個部門。我校食堂擁有一流的硬件設備、一流的員工隊伍以及一流的管理制度。嚴把食品安全,護航舌尖上幸福,是我們永恒追求,更是我們義不容辭責任。為此,我們采取了一些列措施:

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一是嚴把守法經營關,保證食品經營許可證等證件齊全。

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二是嚴把從業人員培訓關和體檢關,每月組織員工進行主題培訓,每學期定期對員工進行食品安全測試。

三是嚴把食品采購驗收關,挑選新鮮優質的食材的同時必須索取購買票據、營業執照、經營許可證、衛生許可證、檢驗報告等的復印件。采購肉類、禽類食品必須經有關部門檢疫,加蓋檢疫證章。絕不購買無生產日期、無生產廠家、無品牌、無配料說明的食品,一經發現一定要追究相關人員的責任。在庫管方面,建立了嚴格的入庫檢驗制度,專職人員進行檢查驗收,并認真填寫入庫記錄和出庫記錄。

四是嚴把食品加工銷售關。對于待加工食品認真分揀,有問題絕對不能進入下道工序,待加工食品要上架,離墻離地。烹調時要嚴格按比例添加輔料,待出售食品加蓋加罩,灶具使用后要洗刷消毒。女工售賣時戴口罩和一次性手套,嚴防污染。

五是嚴把食品留樣關。所有待出售主副食品,專人負責,按要求留樣,存放在專用留樣冰柜內,每樣食品留存125克以上存放冰箱48小時。留樣容器上貼有日期、品名、重量、留樣人。專人負責留樣并做好留樣記錄。

六是嚴把從業人員衛生關。我們對從業人員提出了統一規范的個人衛生要求,做到“四勤”、“四不”。工作服勤洗、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲。不涂指甲油、不戴耳環戒指、不在餐廳吸煙、不留長指甲。工作室戴口罩、一次性手套,嚴防病毒污染。

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七是嚴把食堂衛生關。食堂內外衛生采取“定人、定物、定時間、定質量”的四定方法。即“定人”即專人負責;“定物”就是落實崗位責任制,實行量化管理?!岸〞r間”保證早飯后、午飯后、晚飯后一天三次清理衛生;“定質量”就是規定工作要達到標準

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八是做好“衡陽市學校食品安全管理系統”的每日上傳、晨檢上傳、留樣上傳等資料關。

守護舌尖安全,一絲一毫不放松。

三、傳承飲食文化

古人曾把廚房稱為“煉珍堂”。我們認為:在“珍堂”里“煉”出的美味佳肴,要與我們的現代校園文明相匹配,要讓學生真正吃出健康,吃出品味,吃出文化。

中國飲食文化源遠流長,歷史上早有“八大菜系”之說。衡陽地處湘南,為了兼顧學生的口味與營養,學校食堂的菜品以重酸辣、咸香、清香、濃鮮的湘菜為主,輔以具有麻、辣、鮮、香特色的川菜和追求清淡、鮮嫩、本味的粵菜。在制作菜肴時,廚師們會使用炒、燒、煎、炸、煮、蒸、烤、涼拌等多種烹飪方式,注重飯菜的營養搭配、葷素搭配、涼熱搭配,力求使學生就餐時不僅能享受色香味美的美食,更能領略到博大精深的中國飲食文化。

食堂既是師生就餐的場所,也應具備為師生提供精神食糧的功能。學校后勤部門用心裝點餐廳,用宣傳標語巧妙地把教育引入學生生活的重要場所,讓船山學子在課堂之外讀到另一本“書”。

還在食堂設置了一個連接外界的窗口——電視。學校對于電視播放內容的選擇也是煞費苦心。學生可以通過時事新聞節目了解國內外大事,貼近時代脈搏;可以通過美食紀錄片《舌尖上的中國》,見識中國特色食材以及食物相關、構成中國美食特有氣質的一系列元素;還可以通過大型科學競技真人秀節目《最強大腦》,了解科學知識與腦力競技……

傳承飲食文化,提供精神食糧,學校食堂一直在助力。

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四、打造船山特色

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學校食堂共三層樓,每層樓分為學生就餐區、配餐區、操作區以及烹飪區四大區,并設有專門的“主食倉庫”、“其他食品原料庫”、“蒸飯間”以及“冷藏室”,其中二樓配有“白案房”。食堂三層樓可容納5000多人就餐。

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為了規范食堂管理,提升學生生活水平,保障學生飲食健康,讓大家吃的安心、舒心、放心,學校以“提高滿意度,增加幸福值”為目的,打造特色食堂。

一是成立膳食委員會。膳食委員會由學校領導、教師代表、家長代表以及學生代表組成,成立膳食委員會旨在廣泛聽取并收集學生、家長、教師對食堂的意見和建議,督促食堂更好提高菜品質,提升服務質量。

二是豐富食堂菜譜。利用學生、家長及老師問卷調查與食堂營養師推薦菜譜相結合的模式,在菜色和搭配上狠下功夫,滿足大家對菜肴的不同需求。早餐有豆沙、粥、雞蛋、包子、油條、玉米棒、米粉等,中餐、晚餐有5-6種菜品供學生選擇。根據季節變化合理搭配各色菜品、做到營養均衡、味美質優。

三是實行錯時錯峰就餐。為了確保師生飲食安全,學校制定行之有效地就餐制度,總務處每天安排了2名食堂管理人員值班,確保每天飯菜的及時供應。

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學生采取錯時、錯峰就餐。以年級為單位分時間段、分樓層,分南北門進入食堂。就餐時每層樓安排了4位生活老師值班,確保學生有序排隊,確保每位學生吃好、吃飽。

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四是優化用餐環境。為了給大家提供一個溫馨舒適的用餐環境,學校改造了升級了食堂的吊頂、引進了通風制冷設備、安裝了空調與電視。

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正是因為我們用力、用心、用情,學校食堂榮獲了諸多殊榮:2008年學校被評為“五星級食堂”;2014年在全市食品藥品監管工作中評為“先進單位”,是全市中學中唯一一所評為先進單位的中學;2015年度被評為“湖南省食品安全示范食堂”。

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小餐桌,大文明,承載的不僅是人類的生生不息,更傳承了中華民族的優秀文化和尊重勞動、珍惜糧食、勤儉節約的傳統美德。

厲行勤儉節約、傳承飲食文化、打造五星食堂,護航舌尖幸福,我們一直在努力。

撰稿 | 張海波

總編 | 陽三平

審核 | 黃付成

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